TERRINE DE FOIE GRAS ET AIGUILLLETTES DE CANARD
Pour 8 personnes
Préparation 2h45 -
cuisson 45 mn - repos 48 h.
2 foies gras frais de
canard de 300 gr chacun
500 gr aiguillettes de
canard
1 cul. soupe de graisse
de canard.
Quatre épices
Sel fin, poivre blanc.
Faire tremper les foies 2
h. dans de l’eau tiède
Chauffer la graisse de
canard dans une poêle, y faire revenir les aiguillettes 3 mn sur feu vif en les
retournant, saler, poivrer puis égoutter
Eponger les foies sur un
linge.
Séparer les lobes à la
main, puis à l’aide d’un couteau pointu retirer les traces de fiel, les veines
et les nerfs.
Couper les foies en
tranches, assaisonner de sel, de poivre et de quatre épices, laissez reposer
une heure au réfrigérateur.
Dans un moule à cake
,disposer les tranches de foies en les alternant avec les tranches
d’aiguillettes de canard.
Recouvrir d’aluminium,
cuire 40 mn au bain marie dans le four préchauffé à 70° (vérifier avec le
thermomètre de cuisson qui peut indiquer aussi bien la température du four que
celui de la terrine).
Poser dessus une
planchette et un poids de 1 kg et laisser refroidir
Réserver au
réfrigérateur.
Il faut faire très
attention pour le découpage,(très fragile) prendre un couteau à lame bien
tranchante et chaude.