300 gr de feuilles d’oseille
2 belles échalotes
40 gr de beurre
5 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche à 15 %
sel, poivre
4 pavés de saumon de 150 gr chacun
1 cuillère à soupe d’huile
Lavez l’oseille, l’essorez, les hachez. Pelez et émincez les échalotes.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec le beurre pendant environ 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez toute l’oseille. Laissez étuver environ 5 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.
Versez le vin. Faites réduire 3 minutes sur feu vif, à découvert. Incorporez la crème. Salez, poivrez. Laissez mijoter sur feu doux, le temps de faire cuire le poisson.
Rincez les pavés de saumon sous l’eau. Epongez-les soigneusement. Faites-les griller à la poêle, dans l’huile bien chaude, 5 minutes par face environ. Salez, poivrez. Servez le saumon nappé de sauce à l’oseille.